TARTE TATIN C. MICHALAK

TARTE TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Aujourd’hui c’est joker et je vous livre une recette de tarte tatin car j’adore ce dessert.

C’est un dessert simple, classique, indémodable et surtout super bon et là, je vous livre ma recette préférée.

LA recette de la tarte tatin, celle de Christophe Michalak que je ne présente pas car tout le monde le connait. L’Empereur de la pâtisserie.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

1 l d’eau
1 kg de beurre
8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (environ 200gr), acheté chez son pâtissier
1 pot de gelée de pommes
pot de crème fraîche épaisse

Etape 1 : Cuisson des pommes

1. Eplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
2. Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de beurre dans une grosse casserole
3. Plonger les pommes
4. Pocher les pommes une dizaine de minutes et ressortez-les à l’aide d’une écumoire.

Etape 2 : Faire un caramel

1. Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel
2. Verser le tout dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut
3. Laisser refroidir

Etape 3 : Cuisson

1. Etaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l’aide d’une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur
2. Dresser les pommes dans le moule à manquer
3. Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte
4. Enfourner pour 30 mn à 180°

Etape 4 : Finition

1. Faire fondre la gelée de pommes
2. Démouler la tatin                                                                                                                                                                              3. Etaler de la gelée de pommes bien chaude à l’aide d’un pinceau
4. Dresser avec une cuillère de crème fraîche

Bon appétit et à vos assiettes

&Co

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