LES LEGUMINEUSES ATOUT SANTE

UTILISER LES LEGUMINEUSES POUR UNE SANTE GAGNANTE

Les légumineuses c’est quoi :

Les légumineuses (aussi appelées Fabacées) sont des plantes dont les graines sont contenues dans des gousses ex. : haricots, fèves, graines de soja, lentilles, pois…  Une fois écossées et séchés les graines deviennent des légumes secs.

C’est un aliment qui fait partie de notre patrimoine culinaire depuis des siècles et les légumineuses sont des aliments très sains et peuvent améliorer notre santé générale.

Les légumineuses cuites ou germées entrent dans la réalisation de plats chauds, de purées, de soupes, de salades, de pâtés, de salades…

C’est un aliment sain et pauvre en matières grasses, sans cholestérol, avec des fibres alimentaires, riche en micro-nutriment : fer, calcium, magnésium, phosphores mais aussi des vitamines A, B et C. Egalement riche en protéines les légumineuses peuvent être utilisés en tant que substitut de la viande ou du poisson. Pour finir cette longue liste de bienfaits, c’est aussi un aliment avec un indice glycémique bas donc bon pour les diabétiques.

 

Comment préparer les légumineuses :

Les légumineuses sont souvent accusées de provoquer des maux de ventre mais pour éviter cet inconvénient il faut bien les rincer puis les faire tremper dans l’eau environ 12 heures puis à nouveau les rincer (pas nécessaire pour les lentilles). En suite la cuisson doit être assez longue pour que les légumineuses deviennent fondantes.

Ajoutez un petit truc en plus, pour la digestion : une épice ou une herbe carminative (sauge, ail, oignon, marjolaine, thym…

Pour finir, pensez à bien mâcher vos aliments, à manger dans le calme et sereinement. Voici un ensemble de recommandation pour éviter les désagréments et profiter d’un aliment sain et précieux.

 

Associer légumineuses et céréales :

Dans le cadre d’un régime sans viande l’association des légumineuses et des céréales est un duo gagnant.               Les céréales sont riches en acides aminés soufrés mais avec peu de Lysine et les légumineuses sont riches en Lysine. La combinaison des deux permet d’apporter les acides aminés essentiels, indispensable à notre métabolisme.

Vous pouvez trouver cette association dans des plats traditionnels comme le coucous (semoule, pois chiches)

 

Pour finir, voici une liste des légumineuses les plus courantes :

  • Luzerne
  • Haricots noirs
  • Haricot rond blanc
  • Haricot vert
  • Fève
  • Pois chiches
  • Pois verts et jaunes
  • Lentilles
  • Haricots noirs mexicain
  • Haricot rouge mexicain
  • Haricot mungo
  • Trèfle rouge
  • Soja

Maintenant à vous de jouer pour réintroduire ce super aliment « Les Légumineuses »

et promis je posterai une petite recette sympa avec une légumineuse.

à vos assiettes &Co

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