GRATIN COULANT AU CHOU-FLEUR

UN GRATIN COULANT AU CHOU-FLEUR

On dirait un dessert mais non c’est bien du chou-fleur.

Je vous présente cette petite recette de gratin coulant au chou-fleur car c’est une bonne méthode pour faire manger du chou-fleur aux enfants. En plus, cette version présente très bien pour un repas entre amis.

La base de la recette c’est bien entendu du chou-fleur mélanger avec une sauce hollandaise.

 

Ingrédients pour 6 portions individuelles

Pour la sauce hollandaise :

3 jaunes d’œufs
150 gr de beurre
½ citron, sel et poivre
(ou 1/2 briquette de sauce hollandaise, mais c’est dommage)

 

Pour les coulants :

200 g de chou-fleur (à cuire la veille)
2 œufs + 1 jaune
50 gr de comté râpé
60 gr de farine T150 (ou de pois chiche)
20 cl de lait de soja
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre, muscade

 

Faire la sauce hollandaise à l’avance :

Délayez 3 jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.

Ajoutez alors 150 gr de beurre coupé en dés en plusieurs fois, en fouettant bien.

Salez, poivrez et incorporez le jus d’un 1/2 citron. Retirez du feu

Versez la sauce hollandaise dans des petits moules en silicone ou un bac à glaçons pour obtenir des petits palets congelés. Pour cette recette il vous en faut 6 donc vous garderez le reste pour servir avec du poisson ou un autre légume. C’est une façon d’avoir toujours une petite sauce prête à l’avance.

Pour info, avec 25 cl de sauce toute prête, on peut faire 12 portions

 

Faire les coulants :

Cuire 200 gr de chou-fleur la veille de votre repas

Allumer le four à 210°.

Mixer bien ensemble : le chou-fleur (vous pouvez en garder 6 petits bouquets pour la présentation), les oeufs et le jaune, la farine, le comté, le lait de soja et l’huile d’olive.

Assaisonner avec le poivre, la noix muscade et le sel. Attention, la sauce à l’intérieur est déjà assaisonnée

Répartir la préparation au chou-fleur jusqu’à mi-hauteur de moules à muffins puis ajouter un palet de sauce congelée. Recouvrir avec du chou-fleur et appuyer légèrement pour que le palet de sauce se retrouve bien à l’intérieur de la préparation.

Attention ne pas remplir jusqu’en haut des moules car la préparation va légèrement gonfler à la cuisson.

Mettre au four environ 20 minutes.

A la sorti du four démouler et rajouter le petit bouquet de chou-fleur pour la présentation ou mettre un peu de ciboulette ciselée, ou autre…

Voilà c’est prêt à vos assiettes&Co

 

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